第102章 一顿宵夜（1/2）
再次来到后厨，万石洗了把手，开始准备老爸钦定的宵夜。
看了看时间冷冻机里，目前还有白豆腐、香椿、五花肉、香葱、竹笋等常备的食材，一边的桶里也还有几条鲫鱼。
另外值得一提的就是，昨天的豆渣已经彻底成了团，并且长了一层细细的绒毛，这是发酵后的产物。
五香蚕豆和泡菜则是现成的，另外还有几碗剩饭。
“就做一个梅菜扣肉，一个鲫鱼汤，一个香椿凉拌豆腐好了，加上泡菜和五香蚕豆，也够吃了。”
但看了看等在那里眼巴巴看着的黄萌萌和朱宝，万石又瞬间觉得食材可能不够。
虽然不知道朱宝食量如何，但黄萌萌可是一顿饭能吃一碗粥和十个包子的大胃王，这一点万石还是很清楚的。
尤其是此时她们都饿了一天一夜，估计要更加能吃了。
于是把剩饭也拿了出来。
“就再做个蛋炒饭吧，这可是我的拿手绝活。”
蛋炒饭倒是好做，并且蛋炒饭和煮面是万石从小做到大的，如果他在万客来卖蛋炒饭的话，根本不需要特意去学，煮面条也是一样。
可是蛋炒饭也不是随便就能炒的，讲究的蛋炒饭自然需要讲究的食材，然而万客来并没有那么丰富的食材。
“要不去万国富超市拿几个鸡蛋过来？”
一边计划着，万石一边把一样样食材拿出来，正想着去拿鸡蛋时，他的左手托起了一块豆腐，右手则拿着一盆泡菜。
突然灵机一动：“不如就用泡菜和豆腐来搞个炒饭吧，再加点五花肉末，估计也挺好吃的。”
说做就做，万石当即切好了一小碟豆腐，又装了一些泡菜出来，切成了末，又切了一些肉末，准备一会儿用来炒饭。
梅菜扣肉随后被放进了聚味蒸笼里，鲫鱼汤也轻车熟路的下了锅，只需要时间一到，就可以出锅。
这两天以来，点这两样东西的人可不少，所以万石做这两样菜是越来越成熟了。
不仅不会翻车，而且就连他自己都能感觉到，如今做出来的鲫鱼汤和梅菜扣肉比起一开始做的要好吃不少。
不同的是，今天他准备在鲫鱼汤里加点料。
这个料就是豆渣。
众所周知，鱼汤里头加入白豆腐后，味道会变得更加鲜美，豆腐煮熟之后，饱含了鱼汤的汁水，吃起来也是别有风味。
但实际上，说起吸水，豆渣才是豆制品里最厉害的，比切开了的炸豆腐还能吸。
因为豆渣本就是豆浆过滤后的产物，毛孔很大，可偏偏它里面蕴含的水分很少，所以遇到汤汁后，就跟海绵一样，能吸非常多的汤水。
当豆渣吸满了汤汁，咬下一口，就跟咬到了西瓜一样，不用特意咀嚼，汁液便会瞬间出来，可以说是很爽了。
最关键的是，豆渣本身就是很香的，比起豆腐还要香，在鱼汤里煮过后，会为整道菜增色不少。
老爸万国富最喜欢吃的豆制品就是豆渣了，如果是那种发酵了很久，带一丢丢臭味的，那就更喜欢了。
万石本人却不太喜欢吃发酵太过的豆渣，他觉得已经有些发臭的豆渣太软糯了，还不如直接吃臭豆腐呢。
当鱼汤煮的差不多的时候，万世拿起豆渣切成了块，一块一块投入到了鱼汤里。新八一首发
又往里头加入了两碗水，防止汤汁被豆渣吸进去后，水位下降，变得干巴巴。
等时间即将到达九点时，鲫鱼汤也好，梅菜扣肉也好，都基本上可以出锅了。
万石连忙切好了豆腐粒和香椿末，把香椿凉拌豆腐给做好了。
随后起锅烧热香喷喷的花生油，倒进去提前切好的白豆腐块和泡菜末以及五花肉末，炒制片刻后，就开始加入米饭了。
这加入的米饭，却不是一坨一坨的那种。
在等着鲫鱼汤和梅菜扣肉出锅的时候，万石提前把一团团米饭给掰成了一粒粒的，所以入锅后，不用担心炒了半天还是一团。
很多厨师炒炒饭的时候，做出来的炒饭不好吃，就是少了这一步。
一般而言，炒饭用隔夜饭炒最好吃，而隔夜饭必然是冷下来的米饭，冷米饭就难免会黏成一团。
如果直接下锅，再用勺子去强行弄散，那么新弄散的饭粒和一开始就是散的的饭粒，被炒制的时间就会不同。
这两者之间看起来虽然一样，但加热时间不同，温度就会不同，最终导致味道也会差别很大，吃进嘴里的感觉会怪怪的。
万石这种做法就没那些问题了，提前把饭粒弄散，炒的时候饭粒受热均匀，那么只要没有炒糊掉或是油盐等放的不合适，基本上做出来的炒饭都不会难吃。
这一锅炒饭，万石估计能装六盘，分量不小，因此炒制起来不可能三两分钟就搞定。
那么对于油盐的把握也就显得比较难了，毕竟一次炒制很多，调料很有可能用的不均匀。
但对万石而言，这根本不是事儿。
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