第138章 泡菜酸菜（1/2）
万石回到家里，发现家里只有万婉一个人，爸妈这会儿还在超市忙，爷爷万有福则是在二叔家里住，因为两家都是三个房间，而万石家的三个房间都住满了，只有二叔家还空了一间房。
“怎么没去找晴儿玩儿？”万石随口问道。
“晴儿姐在练习毛笔字，我不想打扰她。”万晴答道。
“是这样啊。”
万石看向电视，发现万晴看的是言情剧，电视里头的男主女主闹别扭了，正在大街上各自走着，女主一方走的失魂落魄，漫无目的，男主则在到处找女主，二人却每次都能在各个路口刚好转身错过，看得人直揪心。
这不禁让万石想起了甄直，心里暗道：“要是现实中的爱情，能像电视里那样不管怎么闹别扭，最后都能和好如初那就好了，可惜故事一开始都是好故事，最后却未必是好结局，有的人转身远去，这辈子就再也见不到了。”
替甄直叹了口气，万石洗澡睡觉去了。
第二天，万客来的营业照旧，生意也照旧爆火，收入不菲。
慕名而来的熟客继续折服在干炒杂鱼或麻婆豆腐之下，每个人吃完后，离开时都是满足享受的表情。
上午，趁着空闲时间，万石又做了一次豆腐。
中午则继续练习颠勺，晚上也是这样，拿着个铁锅颠呀颠，练习的非常卖力。
等到了第二天，和前一天的生活基本一致，万客来继续忙碌，万石也继续忙着练习颠勺。
不同的是，在中午的空闲时间里，他先到了种植空间，洗了一大批的大白菜、白萝卜、包菜、弘治六号牛角椒，把它们都给制作成了泡菜或酸菜。
泡菜、酸菜，这两样东西都是利用时间作用和盐的催化的一种食物，很多人根本傻傻的分不清楚。
但实际上，除了它们之外，我国还有咸菜、榨菜这两种和它们手法相似、原理相同的食物。
这四者之间，哪怕是一般的厨子或老饕，也搞不清楚到底区别在哪儿。
经过仔细查询后，万石自然是了解它们的不同。
比如榨菜，他知道其实是泡菜的一个分支，只不过榨菜太过出名，所以被单独列了出来。
榨菜，本身是一种泡菜，只不过在制作过程中，会把水分榨干，所以得名榨菜。
而泡菜呢，就是万石平时制作的那种，把食材洗干净了，加水、加盐，等着发酵，用盐水来泡菜，所以叫做泡菜。新八一首发
在这一点上，咸菜和泡菜的制作手法基本类似。
咸菜同样是在食材上抹上盐，然后等着发酵的一种食物，所以有的地方也会管咸菜叫做盐菜或是腌菜。
不同的是，很多种类的咸菜都是直接在食材上抹盐，然后晒干。
或是用水来泡，但它这个泡的水，不像泡菜那么多，甚至不需要隔绝空气。
在这一点上，酸菜和咸菜又比较像。
它们同样可以用水来泡，但不需要那么多水，也不需要隔绝空气。
而酸菜和咸菜又不完全相同，因为酸菜的制作原材料选择会少一些，只有包菜、大白菜之类的食物才可以。
而在理论上，泡菜和咸菜是可以用任何食材的，甚至可以泡水果或是腌制水果。
另外一点就是，酸菜在制作过程中，会有泡开水这一步。
简而言之，泡菜和咸菜都是用生的食物来制作，酸菜则是会用开水加热后的食材来制作。
三者之间，也就走上了截然不同的路。
其中，泡菜和泡菜水接触，会发酵出独特的美味，咸菜则需要更多盐，所以以咸味为主。
而酸菜则是一开始就加热过了，所以会产生变质，最终发酵出了让人难以忘记的酸味。
同时，万石也知道，这四种食物虽然味道好，但都不能多吃。
因为它们的味道太重了，会影响人的胃口，也不利于身体健康。
至于人们谈之色变的亚硝酸盐，这四种食物制作不当的话，确实可能会产生这种致癌物。
但要是制作得当，则不会产生，倒也不需要谈之色变。
比如万石的制作手法，那就非常科学。
用的水、盐、材料、方法都是最好的，所以他制作的泡菜不仅客人喜欢，就连他和家里人，也经常会吃。
昨天万婉和万晴去学校，更是一人带了两便当盒的泡菜，供她们和她们的好友食用。
这四种菜中，榨菜暂时没有材料，万石也就没制作。
咸菜的话，用大白菜或包菜，也不太合适，所以也就没有制作，只制作了泡菜和酸菜。
恰逢李老头那边又送过来了一批新近烧制的大小水缸、碗盆、陶罐等，万石搞好准备工作后，就把这些原材料都放进了大大小小的容器中，然后送进了时间加速机的二层。
再设定好时间，一天之后，这些泡菜和酸菜就都可以面世了。
在泡菜中，万石更是把百年老坛水给加了进去，相信等
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